吃货福利 亚美游第一份吃蟹攻略大全

2018-09-30 14:05 来源:亚美游网 作者:    编辑:徐泓   

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摘要:想吃螃蟹的,赶紧关注“看见亚美游”,【史上最全吃蟹攻略】请收下。

秋风起,蟹脚痒

菊花开,闻蟹来

这世间啊,唯美景和美食不可辜负。亚美游已经占尽美景,那么美食呢?

虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。因为每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

无蟹不成秋!中秋小长假,接着就是国庆黄金周,温一壶小酒,来一盘大闸蟹,赏着亚美游美景,尝着肥美的蟹膏,惬意啊!

想吃螃蟹的,赶紧关注“看见亚美游”,【史上最全吃蟹攻略】请收下。

五招教你挑螃蟹

1、看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱。

2、看肚脐

肚脐凸出来的,通常膏肥脂满;凹进去的大多膘体不足。

3、看颜色

看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分开、有满涨感,说明蟹黄饱满。

4、看活力

将螃蟹腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放时间不宜太久。

5、看雌雄

农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,蟹在这两个时期性腺成熟,味道、营养都最佳。

有句老话是“九月圆脐十月尖”

农历九月雌蟹壳凸黄满

肉质细嫩

十月雄蟹膏脂厚腻

肉丰味美

记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了

这样洗蟹最干净

捆绑完好的蟹无需解绑,可用小苏打水泡一泡,然后用刷子刷净即可。也可解绑后这样清洗:

1.先用清水冲洗体表,然后放入淡盐水中浸泡一会,让它把胃里的脏东西吐出来;

2.再抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗腹和嘴部;

3.其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部;

4.然后抓住双钳,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物;

5.最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳。

螃蟹怎么做更健康

说起吃蟹,咱们或许还不如古人。《红楼梦》中,凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来吃了再拿。”

螃蟹一定要趁热吃。吃冷螃蟹,尤其是煮熟后放置4小时以上的螃蟹,其体内的组氨酸会分解产生组胺,而组胺是一种对人体有毒的物质。

建议大家把螃蟹蒸着吃

一般4两的蟹应该要蒸到18分钟以上

蒸好以后把火关掉

等三分钟再拿出来

口感会更好一点

螃蟹拆分法

Step 1 大卸八脚:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。蟹脚可以留到最后吃,因为放凉后的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出,甚至轻轻松松吸出~

 

Step 2 去掉蟹掩、蟹肠,揭开蟹盖:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,蟹肠去掉

Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心:先吃蟹盖,用小勺把中间的蟹胃舀出,将外面的蟹黄吃干净。注意啦,不要弄破中间三角形的蟹胃。

用筷子将蟹身中间一个六角形的片状物(蟹心)挑出来去掉,拔掉身体两边的蟹肺。

拔掉身体两边的蟹肺。

Step 4 蟹黄蟹膏一定要吃:用小勺舀点醋浇在蟹身上,然后把蟹黄蟹膏吃干净;把蟹身掰成两半,顺着蟹脚撕,就能将丝状的蟹肉拆干净啦。

Step 5 蟹脚、 蟹钳的正确打开方式:用剪刀把蟹腿剪成三截,最后一节蟹脚尖能当工具顶出蟹腿肉。

将蟹钳分成三段,前两段壳都能直接剪开。最后那段,技巧是剪开两边,用手往反方向掰,钳壳就完整地分开了。

螃蟹好搭档

1.姜

螃蟹性咸寒,又为食腐动物,食用时必蘸姜末或醋汁来杀菌。尤其平时怕冷、易头痛的人, 吃蟹时可以放些姜。

2.黄酒、白酒

黄酒向来是螃蟹最好的搭档。食用时喝点白酒或黄酒既可消毒,又可杀菌。

吃蟹讲究

吃大闸蟹一定要蘸蟹醋,拌上姜末,因为大闸蟹是很寒的,切勿贪嘴,吃完了最好喝一杯暖暖的红枣姜茶平衡寒气。

吃螃蟹只能吃肉、膏、黄!螃蟹以浮游动植物为食,喜欢在沙石中爬行,螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙脏物,吃时一定要去掉。

螃蟹富含高蛋白,特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高 ,所以患有冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化者建议少吃,而且不能吃蟹黄和蟹膏。

吃螃蟹后1小时以内不建议立刻喝茶或者吃冷饮。

什么人不适合吃螃蟹

一是脾胃虚寒者、消化功能薄弱者,易引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。

二是慢性肠胃炎、胆囊炎、胆结石患者,蟹黄富含胆固醇,患者吃螃蟹会促使旧病复发,加重病情。

三是伤风感冒、咳嗽咯痰者,螃蟹系腥物,能够助痰,易收敛助邪。

四是过敏体质者,中医认为螃蟹是发物,对过敏性体质的人而言,能诱发或加重过敏症状,如皮肤瘙痒、水肿,甚至休克。

五是怀孕者,吃蟹不当易导致腹泻。

 

重点敲黑板

▽▽▽

大闸蟹属于杂食动物,甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥,甚至还可能有寄生虫。

蟹的这些部位不能吃

1、蟹肠

蟹肠就是蟹肚脐部分的一小块盖,它是螃蟹的排泄器官,含有许多排泄物,所以最好去掉。

2、蟹腮

蟹腮在蟹身上,是大闸蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,而且直接和外界接触,很脏。不宜食用。

3、蟹心

掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,呈六角形白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。蟹心极寒,最好不要吃,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

4、蟹胃

蟹盖中间呈三角锥形的就是蟹胃,属于消化器官,内有排泄物。蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里而且寒性比较大,不要食用。

吃蟹谣言

孕妇不能吃蟹,吃了会流产?

孕妇可以吃螃蟹,但需只是需控制量,少量食用,煮熟煮透。

01大闸蟹和柿子不能同吃?

真正与螃蟹“不能同吃”的,不是“柿子”,是“涩柿子”!

02蟹和西红柿同食如吃砒霜? 

几公斤砷污染严重的螃蟹+5斤以上西红柿,才有中毒的可能。

03给大闸蟹喂激素提高产量?

螃蟹养殖户表示:激素会把螃蟹喂死的,这个险我们不敢冒。

螃蟹保鲜小技巧

选购好的大闸蟹若不能立即食用,可将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来,放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),盖上拧干的湿毛巾,可保存3-5天。

注:保存前忌用急流水冲洗,食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

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